Blog
Každý provozní to zná. Sobotní dopoledne, kniha rezervací zaplněná do posledního místa a vtom pípne SMS: „Nepřijdu, jsem nemocný.“ V tu chvíli začíná stresový maraton obvolávání známých, který většinou končí buď přetížením zbytku týmu, nebo otráveným hostem, který na své pivo čeká dvacet minut. Personální krize v gastronomii není mýtus, je to každodenní realita. Jak ale postavit tým a procesy tak, aby vás výpadek jednoho člověka neposlal na kolena? Tady je 5 praktických tipů, jak na efektivní nábor a řízení lidí.
Kilo hovězího meziročně zdražilo o 22 %, cena vajec skáče v řádech desítek procent a energetický trh připomíná horskou dráhu. Pro provozovatele restaurací to znamená jediné: nákup surovin už není rutinní úkol, ale kritický bod, který rozhoduje o přežití podniku. Pokud se spoléháte na manuální objednávky a kontrolu faktur až „post faktum“, pravděpodobně přicházíte o významnou část marže. Jak tedy nákupní proces profesionalizovat a získat zpět kontrolu nad ziskem?
V gastronomii platí krutá přímá úměra: spokojenost personálu a rychlost odbavení hostů přímo určují výši vašeho zisku. Jako provozní nebo majitelé nejlépe víte, že největším nepřítelem není konkurence, ale „mrtvé časy“, ticho u prázdných stolů a personál, který pod tlakem nestíhá ani usmát, natož prodávat. Moderní gastronomie už není jen o skvělém jídle, ale o masteringu procesů. Pojďme se podívat na praktické cesty, jak odstranit bariéry, které vás denně stojí peníze.
V gastronomii platí jedno neúprosné pravidlo: každá zapomenutá objednávka, nenahlášené manko na baru nebo zmatek v inventurách je přímým útokem na váš zisk. Úspěšné podniky už dávno nesázejí na náhodu nebo „poctivost od oka“. Klíčem k přežití v dnešní konkurenci je systém, který myslí za vás. Jaké jsou nejčastější provozní pasti a jak z nich ven, aby váš podnik fungoval jako švýcarské hodinky?
Zapomeňte na přeslazené sirupy pro děti a deštníčky v pohárech s vodou. V barovém světě právě probíhá revoluce, kde se do centra pozornosti dostávají mocktaily – sofistikované nealkoholické koktejly (název vznikl spojením slov mock – napodobit a cocktail). Tyto nápoje se transformovaly z okraje nápojových lístků přímo do jejich středu. Už nejde o nouzovou volbu, ale o sofistikované drinky, které vizuálně i chuťově plnohodnotně konkurují klasickým alkoholickým nápojům.
Vedení hotelu je v ideálním světě o úsměvech a spokojených hostech. V realitě je to ale často každodenní boj s administrativou, hlídáním dostupnosti pokojů a snahou neztratit se v tabulkách. Moderní hotelnictví už dávno není jen o tom, kdo má nejhezčí pokoje, ale o tom, jak chytře dokážete řídit svůj čas a data. Pokud máte pocit, že váš personál tráví víc času u monitoru než s hosty, nebo že vám zisky utíkají kvůli zbytečným chybám, je čas na změnu přístupu. Podívejme se na praktické kroky, jak digitalizace promění váš provoz v dobře promazaný stroj.
Slunce, pohoda a šumění bublinek – přesně tak chutná léto s Ciao Spritz. Italská značka, která si podmanila festivaly, terasy i zahrádky po celé Evropě, je teď k dostání i u nás. Na Supplo Marketu najdete nejen ikonický Ciao Spritz, ale i svěží Lemon Spritz, novinku Negroni i šťavnaté perlivé víno Glera. Všechny zmíněné i ve formátu KEG – ideální pro rychlou a efektivní obsluhu. A pozor, až do 31. 7. 2026 probíhá akce doprava ZDARMA při nákupu nad 2 000 Kč bez DPH! Proč Ciao Spritz zařadit do nabídky právě teď?
Vzpomínáte si na ten den, kdy jste se rozhodli otevřít vlastní podnik? Ten moment, kdy vize dokonalého interiéru, vůně čerstvě upečeného chleba a smích spokojených hostů konečně dostaly reálné obrysy. Gastronomie je čistá vášeň, životní styl a umění tvořit zážitky. Jenže realita všedních dní dokáže tuhle romantiku rychle proměnit v nekonečný maraton. Místo toho, abyste ladili menu, hráli si s detaily nebo si povídali s hosty, trávíte večery s kalkulačkou v ruce, manažeři bojují s Excelem a personál ztrácí úsměv pod tlakem chaosu.
Pivovary Zubr a Holba potvrdily svou extratřídu na 34. ročníku prestižní odborné degustační soutěže ZLATÝ POHÁR PIVEX – PIVO 2026. Úspěch na soutěži podtrhla další umístění v doprovodné soutěži ZLATÝ SOUDEK PIVEX 2026, ve které na stupních vítězů doprovodil své sesterské pivovary také Litovelský pivovar. Pivovary skupiny Pivovary Zubr si tak celkem z Brna odvážejí osm cenných kovů, přičemž absolutním šampionem letošního roku se stal ležák Zubr Grand 11.
Léto v gastru je náročné, ale letos může být o to sladší. Připravili jsme pro vás a váš personál speciální letní kampaň plnou atraktivních cen. Stačí odebírat KEGy Kofoly, sbírat kódy pod víčky a hrát o zážitky, které vám nikdo jiný nenabídne. Pojďte s námi do toho a ukažte, že právě vaše provozovna má to pravé „srdce“!
Tento článek vznikl ve spolupráci se 100PROgastro. Když přijedeme s lektory 100PROgastro do provozu na diagnostiku nebo mystery shopping, opakuje se pořád jeden velmi podobný scénář. Majitel nám říká: „Potřebujeme přivést víc hostů, oni chodí tak nějak méně často.“ A my už po pár hodinách v provozu víme, že problém není v tom, kolik hostů přijde, ale kolik z nich se už nevrátí. To je totiž tichý zabiják byznysu i tržeb restauratérů. Nenápadný, ale drahý.
Tipy a články do vašeho e-mailu
1x za 14 dní vám pošleme výběr článků a tipů.
Nastavit si správně ceny je jeden z nejtěžších úkolů při provozování restaurace, kavárny nebo bistra. Příliš nízké ohrožují přežití podniku, příliš vysoké zase odradí hosty. A přesto mnoho provozovatelů tvoří ceny spíše od oka: přičtou k surovinám intuitivní přirážku a doufají, že to vyjde. V tomto článku se ve spolupráci s pokladním systémem Storyous podíváme na to, jak k cenotvorbě přistoupit systematicky, jaké marže jsou v českém prostředí zdravé a které technologie vám ušetří hodiny ruční práce.
Od února 2026 uvádíme na trh nový sycený neslazený nápoj NULKA od Kofoly. Nejde přitom „jen“ o Kofolu bez cukru, ale o svébytnou a jedinečnou alternativu pro všechny spotřebitele, kteří se doteď kolám vyhýbali. NULKA jim nabídne tradiční chuť v moderním, „sugar-free“ hávu a všem dokáže, že i bez cukru může být život (a nápoj) sladký.
Zatímco klasickým hospodám pomalu zvoní hrana, bistra se stávají jedním z nejúspěšnějších formátů na trhu. Už dávno nejde jen o malé podniky s rychlým jídlem – většina stojí na promyšleném konceptu, který kombinuje design, efektivitu, marketing a moderní způsob života. Proměňuje se i nabídka – místo dlouhých jídelních lístků dnes čím dál častěji vídáme menší, ale promyšlené menu, které zapadá do celkového konceptu podniku. Jaké jsou dnes trendy v gastro konceptech? Na to jsem se podívali společně s naším partnerem Hezkey.
Období bilancování je sice už za námi, ale blíží se sezóna, do které chceme mít opět spolu s vámi nabito. A proto jsme vyzpovídali hlavního náčelníka skupiny Kofola, Jannise Samarase, a probrali s ním, jaké jsou trendy v nealku a co hodlá jedna z největších nápojářských rodin na československém trhu v roce 2026 naplno rozvíjet?
Návrat elektronické evidence tržeb (EET) je jedním z hojně diskutovaných témat posledních měsíců. Nová vláda ve svém programovém prohlášení nastínila plány spustit modernizovaný systém od začátku roku 2027. Ve spolupráci s pokladním systémem Storyous jsme se podívali na klíčové body navrhované EET 2.0 a na to, co by to mohlo znamenat pro majitele restaurací, kaváren a bister.
Hotel Na Farmě v Choťovicích funguje jako jeden velký propojený celek. Všechno tu začíná setím obilovin na vlastních polích, které pak slouží jako krmivo pro skot a prasata. Maso z nich zpracovávají ve vlastní bourárně a hostům pak servírují chutný steak. Zbytky živočišného původu nakonec putují do bioplynové stanice, odkud se teplo vrací zpátky do oběhu a vytápí se jím pokoje pro hosty i wellness. Tím to ale nekončí… Majitelé se chtěli v udržitelnosti posunout ještě o krůček dál, a proto se rozhodli zapojit do projektu Neleníme zeleníme od Kofoly.
Čistota je v gastronomii absolutní základ. Hosta nadchnete fantastickým jídlem, ale jediný pohled na špinavý bar nebo nepříjemný zápach dokáže zkazit celý zážitek. Proto je efektivní nakládání s odpadem a udržování čistoty nezbytnou součástí každého profesionálního podniku. Jenže zpracování gastroodpadu bývá občas pěkný oříšek…
Zimní sezóna si žádá hřejivé chutě, které dokážou potěšit i překvapit. Připravili jsme pro vás výběr originálních zimních drinků z portfolia Kofola Mixologie – od osvěžujících kombinací s Royal Crown Colou a Vineou, až po hřejivé mixy s Curiosa džusy a Targa Tonicou Ginger.
Značka PRAGER’S je synonymem netypických drinků v inovativním designu. Teď se její portfolio rozšiřuje o další přírůstek – sodovky na bázi fermentované kokosové vody a exotického ovoce.
Hotel reSTART v Jičíně stojí v místě, které obklopuje malebná příroda – a jeho tým si dobře uvědomuje, že právě ta je tím největším darem i závazkem zároveň. Proto se rozhodli zapojit do našeho projektu Neleníme zeleníme, který pomáhá gastro provozům hledat cesty, jak podnikat odpovědněji.
Před několika lety přišla podnikatelka Šárka Boček společně s keramikem Karlem Dufkem s nápadem oživit tisíce let starou technologii a rozšířit ji mezi lidi. Začali vyrábět a prodávat olla nádoby – hliněné keramické nádoby na zavlažování rostlin. Nazvali je výstižně Tuselie, aneb „Tu se lije" voda. Když spolumajitelé hledali, kdo by jim pomohl vnést svěží vítr do podnikání, měla Šárka Boček jasno: chce se spojit s Kofolou.
Denně vaříte, připravujete nápoje, zapínáte myčku a to nemluvě o vodě, kterou vaši hosté využívají na toaletách k mytí rukou a ke splachování. Není divu, že účty za vodu někdy vystoupají do astronomických částek. Co kdybychom vám ale řekli, že existují řešení, která jsou nejen ekologické, ale ještě vám ušetří desítky tisíc korun ročně v rozpočtu?
Možná už jste někdy zaslechli pojem „flexibilita spotřeby“, ale pustili jste ho z hlavy, protože jste měli pocit, že se snad gastro provozu netýká. Nebo jste o něm možná ještě vůbec neslyšeli. Ať tak či onak, pojďme si říct, že ve zkratce jde o chytrý způsob, jak šetřit náklady na elektřinu o desítky procent, aniž byste museli omezit provoz nebo pohodlí svých hostů. Vy přitom pro úsporu aktivně nemusíte dělat vůbec nic.
Udržitelnost vnímají spíš jako přístup než pravidlo. Využívají zbytky, které by jinak skončily v koši, zalévají dešťovkou, svítí chytře a třídí jednoduše. V podnicích Dudes & Barbies, kam spadá třeba pražský Vnitroblock nebo Radlická kulturní sportovna, říkají, že nejsou dokonalí. Ale podle nás už teď dělají pro životní prostředí tolik, že můžou být s klidem inspirací i pro ostatní. Která odpovědná řešení se jim s podporou našeho projektu Neleníme zeleníme podařilo začlenit do svého provozu?
Káva už dávno není jen o espressu v šálku. Trend mixologie pronikl i do světa kávy a přináší do barů i restaurací novou příležitost, jak překvapit hosty. Kávová mixologie propojuje intenzivní chuť kávy s nečekanými ingrediencemi – od osvěžujících toniků po aromatické likéry. A právě espresso Trepallini, ztělesnění italské kavárenské tradice, je ideální základ pro kreativní nápoje, které pozvednou váš nápojový lístek na vyšší úroveň.
V ENERGY PUB věří, že udržitelnost není jen módní trend – ale přirozená součást fungování každého moderního podniku. Inspiraci našli v Kodani, hlavním městě Dánska, které je jednou z nejvyspělejších a nejohleduplnější zemí světa. Rozhodli se, že i oni ve svém podniku udělají pár udržitelných změn a teď doufají, že budou moci jít příkladem dalším gastro provozům v Česku. Které změny se jim s podporou našeho projektu Neleníme zeleníme podařilo zavést a jakými způsoby se jim teď daří šetřit vodu i energii a lépe třídit?