Co se děje v pivním vedení?
Při každém průtoku piva zůstává na vnitřním povrchu vedení malé množství organických nečistot. Postupně se na sebe nabalují další usazeniny a vytváří se prostředí vhodné pro růst mikroorganismů.
Na první pohled přitom nemusí být nic poznat. Pivo může vypadat normálně, ale postupně se může objevit:
- změna chuti nebo vůně,
- horší a nestabilní pěna,
- rychlejší padání pěny.
Jak často pivní vedení sanitovat?
Četnost sanitace závisí na typu piva.
Pro naše piva doporučujeme:
- tankové pivo – každých 7 dní,
- nefiltrované pivo – každých 7 dní,
- sudové pivo – každých 14 dní.
Sanitace jednou za měsíc může být v provozu běžná, ale z pohledu kvality piva už je to příliš dlouhý interval. Doporučujeme také pivní vedení pravidelně proplachovat vodou po každém sudu a po směně.
Sanitace není jen propláchnutí hadice
Kvalitní sanitace by měla vyčistit celé pivní vedení od narážecí hlavy až po výčepní kohout.
Při sanitaci se proto řeší také:
narážecí hlava → pivní vedení → výčepní kohout → těsnění a další části, které přicházejí do kontaktu s pivem.
Používají se profesionální sanitační prostředky, které pomáhají odstranit usazeniny a biofilm. Součástí správného postupu je také důkladný oplach a kontrola celého zařízení. Výsledkem by nemělo být jen „čisté vedení“, ale především pivo, které chutná tak, jak má.
Co dále ovlivňuje kvalitu piva?
Pravidelná sanitace je základ, ale o výsledné kvalitě piva rozhoduje i každodenní péče.
Čisté sklenice jsou základ
Sklenice musí být dokonale čistá, odmaštěná a bez zbytků mycího prostředku. Pro mytí pivního skla je proto důležité používat přípravek určený přímo na pivní sklo.
Doporučený tlačný plyn
Pro vytláčení piva ze sudu je nejvhodnější směs plynů N₂ a CO₂, která udržuje přirozenou říznost a zabraňuje přesycení či zvětrávání piva v sudu.
Správná teplota
Pivo musí být správně chlazené nejen v sudu nebo tanku, ale po celé cestě až ke kohoutu. Špatně nastavená teplota se může projevit například nadměrným pěněním nebo změnou vlastností piva.
Správné skladování
Sudy uchovávejte v čistém a chladném prostoru, mimo přímé sluneční záření, přio optimální teplotě skladování 5-10°C.
Nečekejte, až si někdo začne stěžovat
U sanitace je nejhorší čekat na chvíli, kdy host řekne, že pivo „nějak nechutná“. Pravidelná sanitace je jednodušší než řešit reklamace, hledat příčinu špatné pěny nebo vysvětlovat hostovi, proč dnes pivo chutná jinak než minulý týden.
Dobře ošetřené pivo není náhoda. Je výsledkem pravidelné péče.
Objednejte si sanitaci společně s pivem
Sanitaci si můžete objednat jednoduše při nákupu piva na SUPPLO.cz. V rekapitulaci objednávky stačí zaškrtnout možnost „Požaduji sanitaci“ a náš servisní technik se s vámi domluví na termínu.
