1) Čísla dřív než emoce
Každý gastro projekt většinou začíná velkým nadšením. Jenže o tom, jestli přežije první rok, rozhodují hlavně čísla.
Základem je sepsat si jednoduchý finanční plán: spočítat si náklady, cashflow a bod ziskovosti, který ukazuje, kolik hostů denně musíte v podniku obsloužit, aby fungoval.
Tržby byste nikdy neměli odhadovat pocitem, ale přesně si je spočítat: průměrná útrata × počet hostů × obrátkovost provozu.
Stejně důležité je si uvědomit, že bohužel ne vždycky je všechno tak rychlé, jak si přejeme. Rekonstrukce, povolení nebo kolaudace mohou trvat měsíce – a v té době podnik nevydělává vůbec nic.
Čím dřív proto začnete pracovat s reálnými čísly, tím spíš se vyhnete zbytečně drahým chybám.
2) Koncept jako základ úspěchu
„Chceme kavárnu“ zní skvěle – ale kaváren je dnes velká spousta. A právě koncept vašemu podniku přidává to něco, kvůli čemu si vás lidé zapamatují, oblíbí a budou vás pravidelně navštěvovat.
Koncept gastro podniku stojí na třech otázkách:
- Kdo je náš zákazník?
- Co mu nabízíme?
- Proč by měl přijít na kávu právě k nám
Od konceptu se pak odvíjí i všechno ostatní – menu, ceny, servis i atmosféra.
Když máte silný koncept, tvoříte pro zákazníky jasný a po všech stránkách sladěný zážitek. Dobře je to vidět například na projektu Black Royal Bistro. Od začátku měli jasno v tom, jakou identitu budují a co chtějí v zákaznících vzbuzovat. Díky tomu jednotný koncept jednoduše promítli do interiéru, komunikace i celkového charakteru podniku.
3) Prostor a interiér: Ruku v ruce s provozem
Hezký prostor? Ano. Ale musí hlavně fungovat.
Při výběru místa vašeho vysněného podniku se nejdřív zamyslete: Odpovídá lokalita tomu, kde se pohybuje vaše cílová skupina? Umožňuje dispozice prostoru plynulý provoz, nebo budete každý den bojovat s nepraktickým uspořádáním? Jak bude vypadat pohyb hostů od vstupu až po objednání a usazení? A jak pohyb personálu mezi kuchyní, barem a servisem? Podporuje prostor váš koncept, nebo ho naopak omezuje? A co atmosféra – jaký první dojem si host odnese během prvních 10 vteřin?
Jak je důležité propojit design s funkčností, ukazuje projekt Dhaba Beas. Rychlý samoobslužný provoz, vizuálně silný interiér a jasné řešení pro pohyb hostů i personálu.
4) Branding a marketing začínají před otevřením
Není nic lepšího, než když na otevření vašeho podniku lidé nadšeně čekají a těší se na svou první návštěvu. Proto je dobré začít s marketingem ještě předtím, než máte všechno hotové.
Branding by měl ideálně začít ve stejný moment jako stavební práce:
- logo a vizuální identita,
- menu jako součást značky,
- propojení interiéru a komunikace.
A právě v této fázi vzniká i první digitální stopa – kde jinde než na sociálních sítích. Instagram, Facebook nebo TikTok mohou být silným zdrojem vašich prvních věrných návštěvníků. Behind the scenes, přípravy, příběh vašeho podniku, tým a první krůčky – když tohle všechno budete sdílet, může vám to pomoct v začátcích.
Úspěch se neotevírá, úspěch se připravuje
Za otevřením podniku je spousta práce. A právě proto dnes dává čím dál větší smysl neřešit jednotlivé kroky odděleně, ale mít po boku partnera, který celý proces propojí – od návrhu prostoru, přes realizaci a koordinaci až po to, jak se z konceptu stane značka, která má předpoklady uspět.
V Hezkey tento proces berou jako jeden celek a jako partner pomáhají podnikům už více než 13 let přivádět jejich vize k životu – tak, aby fungovaly nejen na papíře, ale hlavně v realitě.